Ricota caseira

Para 1 chávena e meia:

1 litro de leite gordo (pode usar-se meio gordo)
2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
Sal a gosto – opcional

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Numa panela, coloque o leite em lume médio até atingir os 90º (não deixe ferver).
Se usar a bimby: 6 min, temp 90º, vel 1.
Retire, junte o sumo de limão/vinagre e deixe repousar durante 10 minutos, ou até que se formem coalhos.

Forre uma peneira ou o cesto da bimby com um pano algodão fino.
(Eu não usei o pano)

Com uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e coloque-os cuidadosamente na peneira forrada.
Deixe escorrer o líquido durante 5 min a 1 hora, conforme queira uma ricota mais seca e granulada ou cremosa.
Se quiser, tempere com sal.
Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro, tape e guarde no frigorífico durante 1 semana no máximo.
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Notas:

- Depois de remover os coalhos e colocá-los na peneira, adicione mais vinagre ao leite restante e obterá mais coalhos (antes de fazê-lo, voltei a aquecer novamente o leite).
Dica retirada do blog Tecnicolor Kitchen.

- Se quiser, pode juntar orégãos, pimenta seca ou manjericão juntamente com o vinagre/sumo de limão (1 colher de café por litro de leite).

Fonte: http://nosoup-foryou.blogspot.com/2009/08/ricota-caseira.html

Requeijao caseiro

Ingredientes
8 colheres (sopa) de creme de leite
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de margarina
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo
Reserve o creme de leite e, em uma panela, leve ao fogo médio os demais ingredientes, mexendo sempre, por 10 minutos ou até engrossar. Acrescente o creme de leite e retire do fogo. Deixe amornar e bata no liquidificador por 5 minutos. Conserve na geladeira.

Fonte: http://guiadereceitas.uol.com.br/receitas/2594-Receita-de-Requeijao-caseiro

Ricota caseira

Ricota caseira

Ingredientes:
Leite de boa procedência (se puder de cabra)
Temperos: sal, azeite, cheiro-verde

Modo de preparar:
Ponha numa vasilha de vilho ou louça o leite e cubra com uma gaze, deixando talhar naturalmente. Quando estiver em ponto de cortar, com o soro bem separado, despeje um saquinho de algodão e pendure na torneira da pia. 12 horas depois já estará no ponto. O calor aclera o processo todo, o frio ralenta. Se quiser uma produção contínua, guarde uma colher da coalhada original para juntar ao leite novo. Tempere com sal, azeite, cheiro-verde.