Omelete do Chef

leninha — Thu, 20 Mar 2008 11:01:28 +0000

- 1 dente de alho - 2 ovos - 50 ml de creme de leite - 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado - Cheiro verde picado - Sal a gosto - Azeite - Manteiga modo de fazer

Passe numa tigela um dente de alho, 

coloque os ovos, o creme de leite, o queijo parmesão, 

o cheiro verde e o sal. Se necessário, bata bem.  Numa frigideira, coloque o 

azeite e a manteiga. Coloque os ovos batidos.  Para virar, vá batendo 

levemente no cabo da frigideira.

Bolo Além

leninha — Fri, 07 Mar 2008 20:37:30 +0000

Ingredientes 4 ovos

1 colher de sopa de margarina

1 copo de açúcar (copo de requeijão)

1 copo de farinha de trigo (copo de requeijão)

1 copo de fubá (copo de requeijão)

1 vidro de leite de coco

1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo

Bata as gemas com a margarina e o açúcar até formar um creme  (de preferência com colher de pau).

Depois misture, aos poucos, a farinha de trigo e de  fubá alternando com o leite de coco.

Bata as claras em neve, junte à massa e por último  coloque o fermento mexendo com delicadeza

fazendo um 8 para ficar aerada.  Coloque numa forma de buraco no meio e  asse  em forno pré-aquecido a 200º até ficar dourado.

Omelete Asiático

leninha — Wed, 05 Mar 2008 20:22:03 +0000

Ingredientes:

Ovos – a quantia fica por conta das bocas a servir e da fome

Óleo de gergelim – se usar 3 ovos use ½ colher de chá, e a cada 3 ovos a mais vá acrescentando mais ½

Óleo de amendoim/cânola

Alho picadinho – a mesma quantia que o óleo de gergelim

Tomate firme picadinho – 1 tomate para cada 3 ovos usados

pimenta dedo de moça picadinha

Coentro picadinho para o omelete e mais um pouco para jogar por cima

Preparo:

misture o óleo de gergelim com os ovos, de uma mexida com o garfo e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora
aqueça a wok em fogo alto e depois jogue o óleo, seguido do alho e tomate; refogue por 30 segundos e jogue a pimenta picada e os ovos, e baixe o fogo para médio.
quando os ovos estiverem começando a firmar jogue o coentro dentro da wok; dobre o omelete ao meio.
quando ficar pronto jogue um pouquinho de coentro picadinho por cima e sirva

fonte:http://trembom.blogspot.com/

Panqueca

leninha — Fri, 29 Feb 2008 17:01:53 +0000

INGREDIENTES:

1 copo de leite
1 ovo
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Bata os ingredientes no liquidificador.
Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo.
Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha.
Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada.
Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado.
Enrole e reserve-as em um pirex.
Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer.
Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita.
tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia.

Quinoa

leninha — Thu, 28 Feb 2008 19:23:14 +0000

Quinoa
Receita base (3 pessoas)
Ingredientes
1 chávena de quinoa para 2 de águaModo de Cozinhar
Lava-se a quinoa em água fria, retiram-se cascas soltas e escorre-se, antes de cozinhar. Colocar-se com água num tacho ao lume até ferver, depois reduz-se ao mínimo e coze-se tapado durante 15 minutos ou até absorver o líquido.
Fica meio transparente e com o gérmen separado do grão.

Salada de Quinoa - óptima entrada ou um prato para o Verão - (para 3-4 pessoas)
Ingredientes
1 chávena de Quinoa cozinhada (receita base)
Azeite
Sal
Limão
Pimenta preta
Hortelã fresca q.b
Legumes aos pedaços (tomates, cenouras, cogumelos, cebola, pimentos…)
Frutos secos (opcional)

Modo de cozinhar
Mistura-se tudo e tempera-se a gosto.

Pao de queijo

leninha — Tue, 12 Feb 2008 20:37:23 +0000

INGREDIENTES:

4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)
1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto
2 copos de (americano)de leite (300ml)
1 copo (americano) de óleo (150 ml)
2 ovos grandes ou 3 pequenos
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
óleo para untar

MODO DE PREPARO:

Colocar o polvilho em uma tigela grande.
à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo.
Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura,

mexer muito bem para desfazer pelotinhas.

Deixe esfriar.
Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo

e sovando bem após cada adição.

Untar as mãos com óleo, se necessário.
Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e

colocá-los em uma assadeira untada.

Levar ao forno médio (180º), pré-quecido.
Assar até ficarem douradinhos.

Batata Gratinada (receita alema)

leninha — Tue, 05 Feb 2008 21:47:54 +0000

Ingredientes:

800 grs de batatas

1 colher de manteiga

3 dentes de alho (grandes)

1 cebola (pequena)

150 grs queijo (mossarela por exemplo)

400 ml de creme de leite fresco

Descascar as batatas, cebola e o alho
Pré aquecer o forno em 200 graus
Untar uma forma grande (pode ser pirex) com a manteiga, salpicar o fundo da forma com a cebola picada
Corte as batatas em fatias finas (3-5mm), misture o sal e a pimenta do reino e o queijo (ralado) e coloque na forma
Despeje o creme de leite fresco misturado com o alho picado em quadradinhos, e um pouco de queijo sobre as batatas
Salpique o queijo restante sobre as batatas
Leve ao forno por aprox. 50, 60 minutos, se preferir pode cobrir a forma com uma folha de alumínio para as batatas nao ficarem tao escuras.
50-60 Minuten im Ofen überbacken. Ist der Käse zeitiger braun als die Kartoffeln weich sind, mit Folie abdecken und Hitze etwas reduzieren.
Se quiser reduzir as calorias, pode-se optar por substituir a metade do creme de leite por leite de vaca.

Guten Appetit!

fonte:http://www.daskochrezept.de/chefkoch-rezept/hauptspeise/gratinierte-kartoffeln-grundrezept_300.html

Sopa de Aspargos

leninha — Tue, 05 Feb 2008 21:29:59 +0000

Ingredientes

- 1 a 1,5 litros de caldo de galinha
- 1 vidro ou lata de aspargos
- 3 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal a gosto
- 1 colher de sobremesa de salsa finamente picada Modo de Preparo

Tire os aspargos da lata, reservando o caldo. Separe as pontas dos aspargos, reservando-as. Pique o restante dos talos. Leve o caldo de galinha ao fogo, junte o caldo da lata de aspargo e os talos picados. Deixe ferver por uns 5 minutos. Dissolva a farinha em um pouco de água e, sempre mexendo para não empelotar, junte-a à sopa. Mexa por uns minutos, até que tenha engrossado. Junte a manteiga, as pontas dos aspargos, e a salsa, mexa, prove o sal e tempere, se necessário. Desligue o fogo. Sirva quente.

Dicas: O melhor é usar o caldo de galinha feito em casa, cujo sabor não vai encobrir o dos aspargos. Acostume-se a preparar bastante caldo e congelá-lo para o uso no dia a dia.

Para o caldo:

- 700 g de pedaços de galinha ou frango (os menos “nobres”, com ossos)
- 1 cebola pequena 1 dente de alho 1 cenoura 2 litros de água
- sal a gosto
- 1 raminho de salsão
- 2 colheres de sopa de salsa picada

Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver até que os pedaços de frango estejam se desmanchando. Retire os pedaços de galinha, coe o caldo. Deixe esfriar para, então, desengordurar, com a ajuda de uma colher. Guarde no freezer por até 3 meses.

Fonte: CyberDiet

Churrasco feito em casa

leninha — Fri, 25 Jan 2008 23:07:49 +0000

CHRIS CAMPOS
Colaboração para o UOL

Stock Images

Churrasco é perfeito para o verão

Um dos cardápios favoritos de verão é o churrasco. Ainda mais em temporadas de feriados, como neste finalzinho de janeiro quase emendado com o Carnaval. E um bom churrasco implica em detalhes que às vezes passam despercebidos. Não, não basta ter uma churrasqueira acesa e comprar as carnes mais suculentas do mercado. Churrasco bom tem de ter capricho e conhecimento de alguns truques que fazem toda a diferença no resultado final. O chef Leone da Rocha Coutinho, que pilota churrasqueiras estreladas há 30 anos - ele é o responsável pelo preparo das carnes na Churrascaria Rodeio, em São Paulo, e também em festas na casa de celebridades como Hebe Camargo - conta na entrevista a seguir quais são os segredos que valem a pena repetir em casa, seja na cidade, na praia ou no campo.UOL Estilo - Tem gente que acredita que é preciso ter dezenas de equipamentos e acessórios para fazer um bom churrasco. O que é realmente necessário?

Leone da Rocha Coutinho - Em primeiro lugar, carvão de qualidade, 100% eucalipto, encontrado em supermercado e lojas especializadas, que não estala e, portanto, evita farelos de carvão nas carnes. Uma grelha sempre muito limpa e de aço inox, que não enferruja, também é importante. E acessórios básicos, como um boa faca para fatiar as carnes prontas e um pegador para virar a carne na grelha, muito melhor do que o garfo, que fura a carne, deixando escapar os líquidos, que são importantes para manter a carne suculenta.

UOL Estilo - O ponto da carne costuma ser outro drama de todo churrasqueiro. Existe algum truque com relação a isso?

Chef Leone - Sim. Para obter uma carne mal-passada deve-se prepará-la na grelha e não no espeto. Pelas mesmas razões que não se deve usar o garfo: o espeto fura a carne, que perde o suco. Também é importante virar a carne apenas duas vezes, uma de cada lado e prepará-la num fogo brando, sem labaredas.

UOL Estilo - Quais são os erros clássicos de churrasqueiros de primeira viagem?

Chef Leone - Salgar a carne vermelha antes de assá-la. A carne fica “murcha” e escura. O sal deve ser colocado só na hora do preparo. Errar na quantidade é outro clássico. É sempre melhor ter uma quantidade de carne extra. Melhor sobrar do que faltar no meio da churrasco. O que sobra, ainda cru, pode ser reaproveitado durante a semana em outros pratos: carne de panela ou assada, por exemplo. Agora nem tente reaproveitar carne já assada. Churrasco requentado não presta.

UOL Estilo - E com relação aos temperos? Carne temperada só com sal é realmente melhor?

Chef Leone - Carne vermelha deve ser temperada apenas com sal granulado, para manter o sabor original do churrasco. Já carnes brancas podem ter um temperinho. Quando preparo frango, escolho apenas carnes escuras, como coxa e sobrecoxa, mais saborosas, e tempero com limão, vinagre e orégano, só isso. Já peixes como o salmão, que todo mundo gosta; um file de abadejo ou robalo devem ser temperados com azeite, limão, sal e alguma erva. Gosto muito de incrementar o peixe com umas folhinhas de manjericão, alecrim ou sálvia e deixo marinando por meia hora antes de assar. Não gosto daquela história de embrulhar o peixe no papel alumínio. Peixe e frango devem ir direto para a grelha.

UOL Estilo - Existe uma ordem certa de preparo das carnes?
Chef Leone - Existe sim. Meia hora antes de os convidados chegarem você deve começar a preparar as carnes que servirão de aperitivo: costelinha de porco, linguiça e coração de frango. Nesse momento, os drinks também devem começar a ser preparados. Caipirinha, uma cachaça de qualidade e cerveja são opções clássicas que sempre funcionam em dia de churrasco. Só depois que todos estiverem presentes é que você vai preparar as carnes principais: picanha, bife de choriço ou bifo ancho (ponta do contra-file), maminha, frango e peixe.

UOL Estilo - Como deixar o ritual do churrasco um pouco mais charmoso?

Chef Leone - Caprichando nos acompanhamentos. Servir fatias de abacaxi grelhado (fatias de 1 centímetro, grelhadas cinco minutos de cada lado) entre uma seleção de carnes e outras é uma delícia. Além disso, o abacaxi é muito digestivo. Os legumes também fazem muito sucesso e dão um colorido extra ao churrasco. Você pode escolher os seus favoritos: chuchu, palmito, couve-flor, tomate, cebola, pimentão… E servir com uma salada grelhada. Mas aqui é preciso ressaltar outra dica: os legumes precisam estar pré-cozidos e temperados com azeite e sal antes de ir para a grelha durante seis ou oito minutos. Caso contrário, ficam ressecados e sem sabor. Na hora de servir, umas gotinhas de aceto balsâmico sobre os legumes também caem muito bem. Batatas ficam ótimas assadas no papel alumínio e você pode ainda preparar um purê de batata-doce como acompanhamento extra. Também fica ótimo.

Chris Campos é jornalista e editora do site Casa da Chris

leninha — Wed, 19 Sep 2007 10:21:02 +0000