Ricota caseira

Ingredientes:
Leite de boa procedência (se puder de cabra)
Temperos: sal, azeite, cheiro-verde

Modo de preparar:
Ponha numa vasilha de vilho ou louça o leite e cubra com uma gaze, deixando talhar naturalmente. Quando estiver em ponto de cortar, com o soro bem separado, despeje um saquinho de algodão e pendure na torneira da pia. 12 horas depois já estará no ponto. O calor aclera o processo todo, o frio ralenta. Se quiser uma produção contínua, guarde uma colher da coalhada original para juntar ao leite novo. Tempere com sal, azeite, cheiro-verde.

Arroz integral simples

2 copos de arroz
5 copos de água
1 colherinha de chá de sal marinho natural

Modo de preparar:
cate e lave bem 2 copos de arroz, leve ao fogo com 5
copos de água e o sal. Quando ferver, abaixe o fogo e
cozinhe tampado até secar. Para variar, torre o arroz
antes de cozinhá-lo até ele começar a pipocar (à moda
indiana). Sirva com salsinha picada e
gersal.

Arroz integral

Ingredientes:
2 copos de arroz integral
4 copos de água
Sal (opcional)

Modo de preparar:
Limpe o arroz. Lave-o em água fria, somente em duas
águas. Ponha-o de molho, de véspera, na seguinte
proporção, que dará para dois dias e para uma pessoa
(almoço e janta): 2 copos de arroz para 4 copos de
água, isto se o arroz for japonês (catetinho ou
cateto). Não o sendo, ponha mais ¼ de copo de água por
copo de arroz.
No dia seguinte, escorra a água e reserve para o
cozimento. Ponha o arroz puro, na panela e toste-o até
que o caroço fique bem murcho. Mexa com uma colher de
pau, a princípio, com fogo forte, depois diminua a
chama o mais que puder e deixe cozinhar durante 40
minutos. Eleve um pouco a chama durante mais ou menos
cinco minutos,
até que não saia mais vapor. Apague o fogo e deixe o
arroz em repouso durante, pelo menos, 15 minutos. O
caroço ficará cozido, solto e o do fundo da panela
amarelado, o que vale dizer, com maior valor nutritivo.
Não deixe o seu arroz virar papa! Guarde-o em vidro,
louça, mas nunca deixe o seu arroz virar papa! No dia
seguinte, aqueça como achar fácil. O melhor é em
banho-maria. O cozimento também poderá ser
feito em panela comum. Neste caso, junte o sal na
metade do cozimento.

Massa :
2 xícaras de chá de farinha de trigo (240g)
1 xícara de chá de chocolate em pó solúvel (90g)
1 colher de sopa de fermento em pó (15g)
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar (160g)
1 xícara e meia de chá de leite quente (360ml)
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Recheio e Cobertura :
1 tablete de cobertura chocolate com leite (500g)
100g de manteiga
1 lata de creme de leite (200g)
1 colher de sopa de essência de rum

Decoração:
Chocolate em pó solúvel para polvilhar
Chantilly
Cerejas
Raspas de chocolate

Massa: Em uma vasilha, peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento e reserve. Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Adicione o leite quente e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa, acrescente aos poucos a mistura de farinha, chocolate e fermento, misturando levemente sem bater, para que a massa não perca o ar encorporado.

Asse em fôrma redonda (24cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos.

Corte o bolo ainda morno ao meio horizontalmente e reserve.

Recheio: Faça raspas de chocolate com 100g da cobertura e reserve. Pique o restante do chocolate e aqueça em banho-maria. Junte a manteiga e o creme de leite e misture, até formar uma massa homogênea. Acrescente o conhaque ou whisky, retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem: Coloque metade do bolo em um prato e espalhe uma farta camada de recheio. Cubra com a outra metade do bolo e cuidadosamente, espalhe o creme de chocolate restante e decore com as raspas de chocolate. Polvilhe com o chocolate.

Dicas: Adicione as gemas e o açúcar na ordem e ao poucos para não desandar. Para que a massa fique com a consistência adequada, adicione primeiro as gemas, uma a uma, e depois o açúcar.

Fonte: http://chefdeboracordeiro.blogspot.com

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 2 a 3 colheres, das de sopa, de iogurte natural

Modo de Preparo

Ferva o leite e deixe-o esfriar em uma tigela de cerâmica ou vidro até que fique morno. Em seguida dissolva o iogurte no leite, mexendo sempre no mesmo sentido com uma colher de pau. Depois cubra a tigela com uma tampa envolvida num guardanapo. Finalmente, embrulhe tudo com um pano de lã. Deixe repousar, ( em dias quentes por 6 hs e em dias firos por 8 hs) tendo o cuidado de evitar qualquer movimento. Depois de coalhado o leite leve-o ao refrigerador por duas horas para ser consumido.

http://www.receitinhas.com.br/receita_completa/653/Coalhada_Fresca/receita_Coalhada_Fresca.html

• 1 litro de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de vinagre
• sal a gosto

Modo de fazer

1. Ferver o leite depois de fervido separe 2 dedos do leite fervido em um copo tipo americano
2. no restante do leite acrescente as 3 colheres de vinagre e misture bem o leite (mexendo com a colher até talhar) , vai talhar, depois de talhado tire todo o líquido (coando com um coador de pano de preferência) coloque a massa no liquidificador
3. acrescente o leite que separou, a margarina e o sal, bata por alguns minutos
4. Depois é so levar a geladeira e pronto

Dica:

Usar leite integral

Coar bem e colocar a massa do leite ainda quente no liquidificador

Bater por uns 15 minutos, pois ficará mais cremoso

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/486-requeijao.html

• 1 quilo de camarão médio
• - 4 colheres (sopa) de azeite
• - 2 dentes de alho
• - 1 cebola
• - 5 tomates sem sementes
• - sal e pimenta a gosto
• - 1 lata de creme de leite sem soro
• - 300g de requeijão cremoso
• - 1 moranga

Modo de fazer

1. Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes
2. Lave e enrole-a em papel alumínio
3. Leve ao forno e asse por 45 minutos
4. Reserve
5. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola
6. Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional)
7. Desligue
8. Acrescente o creme de leite
9. A seguir, agregue os camarões aferventados
10. Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos
11. Reserve
12. Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada
13. Despeje o creme de camarão
14. DICA: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/1106-camarao-na-moranga.html

Tudo começa com uma espécie de bechamel. Rale uma cebola branca pequena e dê uma rápida refogadinha em 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (é só derreter e remover aquelas impurezas em forma de bolhinhas que ficam na superfície com uma colher). Fogo baixo, não precisa dourar. Quando a mistura estiver brilhante, acrescente 1/2 xícara de vinho branco de boa qualidadee deixe dar uma evaporada no álcool, agora vá acrescentando aos poucos uma mistura de 2 colheres de farinhas de trigo mal cheias dissolvidas em 1 xícara de leite ou de água do vidro de palmito, que é melhor ainda. Fogo baixo, baixíssimo. Quando a mistura começar a encorpar comece a acrescentar, aos poucos, um rico e concentrado caldo de galinha (que pode ser em tablete ou feito com miúdos, ou os dois – você deve precisar de uns dois litros, viu?). Aí você vai homegeneizando e deixa reduzir um pouco, para só depois acrescentar 1 vidro de palmitos picados e escorridos. Mais um pouquinho no fogo sempre baixo.

Por fim, acrescente iogurte ou creme de leite fresco sem soro até encontrar uma textura interessante, aveludada. Desligue o fogo, coloque o creme em copinhos fofos, rale sobre eles queijo parmesão (ou pecorino se quiser parar tudo), moa sobre eles pimenta do reino, coroe com delicados aros de cebolinha verde ou nirá, e regue com finíssimo fio de azeite de oliva excelente.

Fonte: http://www.rainhasdolar.com/index.php?blogid=1&archive=2007-03

Colocar o salmao em cima de um pedaco de papel aluminio e temperar o salmao com pimenta moída e sal, em cima da salmao colocar sálvia fresca e rodelas de limao, fechar o papel alumnio embrulhando o salmao até cozinhar (15 min aprox). Abrir a aluminio e retirar a salvia e as rodelas de limao e deixar dourar.

Molho:

Em uma frigideira  colocar manteiga, alho  amassado, cebola, shoyu, uva passa e pimenta rosa esmagada e alcaparras e regar sobre o salmao!

Fonte: http://www.rainhasdolar.com/

OBS: Eu escolhi como acompanhamento espagueti Barilla integral com molho de tomate e ervilhas! Eu nao coloquei cebola no molho de manteiga e acrescentei uma colher de azeite! Ficou muito Bom!