Chai

Chai

Ingredientes:

2 litros de água mineral

½ copo de açúcar refinado

2 paus de canela

1 copo de gengibre ralado

½ copo de leite em pó

2 colheres de chá preto

5 sementes de cardamomo

Modo de preparo:

1. Medir 2 litros de água.

1. Separar 200 ml de água para diluir o leite.

1. O restante, pôr para ferver.

1. Pôr as sementes de cardamomo no pilão e triturar.

1. Lavar e ralar o gengibre.

1. Pôr o açúcar e a canela em uma panela e levar ao fogo. Utilizando uma colher de pau, mexer até ter uma calda.

1. Adicionar o gengibre e misturar bem.

1. Acrescentar a água pré-aquecida e o cardamomo.

1. Deixar ferver. Após a fervura, baixar o fogo e aguardar cinco minutos.

1. diluir o leite e adicioná-lo, deixando aquecer por mais um minuto.

1. Desligar o fogo e adicionar as duas colheres de chá preto. Aguardar um minuto.

1. Verificar se a garrafa térmica está pronta para receber o chai.

1. Coar o chai na peneira e experimentar.

1. Utilizando um funil, pôr o chai na garrafa térmica

Salmao ao forno

500 gr de salmão em filés
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de cebola
1 xícara(s) (café) de suco de limão
quanto baste de alcaparra
quanto baste de sal
quanto baste de manteiga
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Tempere o filé de salmão com sal, pimenta-do-reino, limão e AJI-NO-MOTO ®. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque o filé de salmão envolto em papel alumínio, cobrindo-o com o pimentão e a cebola em rodelas finas, as alcaparras e um pouquinho de manteiga para dourar. Jogue por cima o tempero de limão em que estava o salmão. Feche o papel alumínio e leve ao forno médio por 20 minutos.

Salmao Assado

1 1/2 kg de salmão
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de tomate seco picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite

Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira. No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno. Mais tarde retirar o papel para corar bem. Servir acompanhado de arroz branco.

Salmão com Molho de Ervas

1 kg de salmão em filés
500 ml de creme de leite fresco
3 colher(es) (sopa) de manteiga //
1 copo(s) de vinho branco
1 colher(es) (sopa) de ervas de provence
1 folha(s) de louro
500 gr de batata cozida(s), sem casca(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de sal

Tempere o salmão com sal e besunte com pouco de azeite. Grelhe ambos os lados do salmão em uma frigideira antiaderente e reserve aquecido. Em uma frigideira, acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente as ervas e mexa bem. Regue com o creme de leite, misture e deixe reduzir até obter um molho levemente encorpado. Em outra frigideira, adicione manteiga, salsinha picada e as batatas cozidas (cortadas em pedaços de igual tamanho). Misture, envolvendo bem a batata na manteiga com salsinha. Sirva o salmão grelhado regado com o molho de ervas. Acompanhe com as batatas e sirva.

Steak ao gorgonzola com aspargo e gengibre

Ingredientes

Aspargos
1 xícara (chá) de aspargos frescos cortados e limpos
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (chá) de óleo
1,5 colher (sopa) de gengibre cortado em tirinhas
Sal

Steak
2 medalhões de filé mignon (100g cada)
Sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 fatia de queijo gorgonzola

Modo de preparo

Aspargos
Em uma frigideira, coloque a manteiga e o óleo. Junte o gengibre e deixe dourar. Adicione os aspargos e salteie por cerca de dois minutos até ficar macio e al dente. Tempere com sal.

Steak
Grelhe os filés temperando com sal e pimenta-do-reino. Coloque a fatia de gorgonzola por cima e leve ao forno até que o queijo derreta sobre a carne.

PRATO PRINCIPAL

Os medalhões de filé mignon levam uma fatia derretida de gorgozola por cima e guarnição de aspargos al dente na manteiga com toque levemente picante de gengibre.

CHEF: Marcella Hazan

Rendimento: 1 porção

fonte: http://vejasaopaulo.abril.com.br/restaurantes

Macarrão do Spot com Melão e Presunto Parma

Ingredientes
- 1 pacote (500 g) de macarrão Fetuccine
- 1 L de creme de leite fresco
- 300 g de queijo parmesão ralado grosso
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 melão cortado em cubos
- 300 g de presunto tipo Parma (cru), desfiado grande
- queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo
Faça o molho: leve o creme de leite fresco ao fogo numa
panela e acrescente o queijo parmesão ralado aos
poucos, até engrossar. Adicione a manteiga e mexa.
Retire do fogo e deixe descansar. Cozinhe o fetuccine.
Enquanto escorre o macarrão cozido, aqueça
o molho de creme de leite juntamente com os pedaços
pequenos de melão. Misture o macarrão com o molho e
coloque no recepiente onde será servido. Adicione, por
cima, o presunto desfiado e, por fim, polvilhe com
queijo ralado.

Dica
Caso tenha boleador, faça o melão em bolinhas.

PENNE AO LIMÃO SICILIANO

PENNE AO LIMÃO SICILIANO
Penne ao limão sicilianio

Ingredientes
(4 porções)
300 gr de penne seco italiano
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
2 colheres de chá de raspas de limão siciliano
sal a gosto

Modo de preparo
Ponha a massa para cozinhar em água fervente com sal. Numa frigideira ou panela onde depois caiba o penne já cozido, leve ao fogo a manteiga e o creme e deixe derreter e reduzir um pouco. Junte o suco e as raspas de limão, mexa, ponha a massa já cozida e escorrida, abaixe o fogo, mexa e salgue a gosto.Sirva em recipiente pré-aquecido e acompanhado por queijo parmesão.

Carne Assada

Carne Assada de Panela de Pressao

Ingredientes

2 kg de lagarto
1 lata(s) de molho de tomate
1 garrafa(s) de cerveja escura
2 tablete(s) de caldo de carne

Preparo

Frite o lagarto até dourar na panela de pressão,acrescente o molho de tomate a cerveja escura e os tabletes de caldo de carne tampe e cozinhe até ficar macia,aproximadamente 50 minutos.
Se desejar depois engrosse o molho que ficou na panela com 2 colheres de amido de milho.
Importante: a carne não é temperada antes, somente dourada.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/carne-assada.html?codigo=797

Caesar Salad

CAESAR SALADA Ingredientes: * 6 Fatias médias de pão de forma sem casca * 12 Colheres (sopa) de azeite de oliva * 20 Filés de anchova em conserva * 2 Dentes de alho descascado * 1 Colher (chá) de mostarda * 1 Colher (sopa) de suco de limão * 2 Colheres (sopa) vinagre de vinho branco * 3 Colheres (sopa) de maionese * 2 Pés de alface americana ou romana * 1/2 Xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso * Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Modo de Fazer: Preaqueça o forno em 180 graus. Corte as fatias de pão de forma em cubos pequenos (1 cm). Unte uma assadeira (21×31 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Arrume os cubos de pão de forma na assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até dourarem. Retire os pães e reserve. Molho: coloque no copo do liquidificador as anchovas, o alho, a mostarda, o suco de limão e o vinagre. Bata por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Acrescente a maionese e bata por mais 1 minuto. Sem parar de bater, junte o azeite em fio. Transfira para uma tigela e misture o sal e a pimenta do reino. Cubra a tigela com filme plástico e reserve. Lave as folhas de alface e seque com a toalha de papel. Rasgue as folhas grosseiramente e coloque-as em uma saladeira. Cubra com molho e salpique os croutons e o queijo parmesão. Sirva em seguida.

Couve-flor no vapor

Couve-flor no vapor Sirva uma deliciosa couve-flor com molho de manteiga e limão. É um bom acompanhamento para peixes grelhados Rendimento: 5 a 6 porções
1 couve-flor branca ou roxa Molho 200 g (1 barra) de manteiga com sal ou 1 xícara de azeite e 2 colheres de chá de sal Suco de 1 limão 1 colher de sopa de salsa picadinha 1 colher de sopa de folhinhas de tomilho 1 colher de sopa de cebolinha picada
Retire apenas as folhas verdes da couve-flor, deixe-a inteira. Lave-a bem e cozinhe-a no vapor ou com muito pouca água por aproximadamente 15 minutos. Não deixe que fique muito macia. O molho original dessa receita é feito com a manteiga salgada derretida e temperada com muitas ervas picadinhas. Derreta a manteiga numa panelinha em banhomaria ou no micro-ondas e acrescente os temperos ao final. Não deixe a manteiga ferver. Se quiser preparar o molho com azeite, esquente-o até ficar morno e tempere com o sal e as ervas. Para servir coloque a couve flor num prato redondo e o molho separado em uma molheira.