Arquivo para setembro \27\UTC 2009

Steak ao gorgonzola com aspargo e gengibre

Ingredientes

Aspargos
1 xícara (chá) de aspargos frescos cortados e limpos
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (chá) de óleo
1,5 colher (sopa) de gengibre cortado em tirinhas
Sal

Steak
2 medalhões de filé mignon (100g cada)
Sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 fatia de queijo gorgonzola

Modo de preparo

Aspargos
Em uma frigideira, coloque a manteiga e o óleo. Junte o gengibre e deixe dourar. Adicione os aspargos e salteie por cerca de dois minutos até ficar macio e al dente. Tempere com sal.

Steak
Grelhe os filés temperando com sal e pimenta-do-reino. Coloque a fatia de gorgonzola por cima e leve ao forno até que o queijo derreta sobre a carne.

PRATO PRINCIPAL

Os medalhões de filé mignon levam uma fatia derretida de gorgozola por cima e guarnição de aspargos al dente na manteiga com toque levemente picante de gengibre.

CHEF: Marcella Hazan
Rendimento: 1 porção

fonte: http://vejasaopaulo.abril.com.br/restaurantes

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Macarrão do Spot com Melão e Presunto Parma

Ingredientes
– 1 pacote (500 g) de macarrão Fetuccine
– 1 L de creme de leite fresco
– 300 g de queijo parmesão raladover vídeo grosso
– 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
– 1/2 melão cortado em cubos
– 300 g de presunto tipo Parma (cru), desfiado grande
– queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo
Faça o molho: leve o creme de leite fresco ao fogo numa
panela e acrescente o queijo parmesão ralado aos
poucos, até engrossar. Adicione a manteiga e mexa.
Retire do fogo e deixe descansar. Cozinhe o fetuccine.
Enquanto escorre o macarrão cozidover vídeo, aqueça
o molho de creme de leite juntamente com os pedaços
pequenos de melão. Misture o macarrão com o molho e
coloque no recepiente onde será servido. Adicione, por
cima, o presunto desfiado e, por fim, polvilhe com
queijo ralado.

Dica
Caso tenha boleador, faça o melão em bolinhas.

PENNE AO LIMÃO SICILIANO

PENNE AO LIMÃO SICILIANO

PENNE AO LIMÃO SICILIANO
Penne ao limão sicilianio

Ingredientes
(4 porções)
300 gr de penne seco italiano
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
2 colheres de chá de raspas de limão siciliano
sal a gosto

Modo de preparo
Ponha a massa para cozinhar em água fervente com sal. Numa frigideira ou panela onde depois caiba o penne já cozido, leve ao fogo a manteiga e o creme e deixe derreter e reduzir um pouco. Junte o suco e as raspas de limão, mexa, ponha a massa já cozida e escorrida, abaixe o fogo, mexa e salgue a gosto.Sirva em recipiente pré-aquecido e acompanhado por queijo parmesão.

Carne Assada

Carne Assada de Panela de Pressao

Ingredientes

2 kg de lagarto
1 lata(s) de molho de tomate
1 garrafa(s) de cerveja escura
2 tablete(s) de caldo de carne

Preparo

Frite o lagarto até dourar na panela de pressão,acrescente o molho de tomatever vídeo a cerveja escura e os tabletes de caldo de carnever vídeo tampe e cozinhe até ficar macia,aproximadamente 50 minutos.
Se desejar depois engrosse o molho que ficou na panela com 2 colheres de amido de milho.
Importante: a carne não é temperada antes, somente dourada.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/carne-assada.html?codigo=797

Caesar Salad

CAESAR SALADA Ingredientes: * 6 Fatias médias de pão de forma sem casca * 12 Colheres (sopa) de azeite de oliva * 20 Filés de anchova em conserva * 2 Dentes de alho descascado * 1 Colher (chá) de mostarda * 1 Colher (sopa) de suco de limão * 2 Colheres (sopa) vinagre de vinho branco * 3 Colheres (sopa) de maionese * 2 Pés de alface americana ou romana * 1/2 Xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso * Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Modo de Fazer: Preaqueça o forno em 180 graus. Corte as fatias de pão de forma em cubos pequenos (1 cm). Unte uma assadeira (21×31 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Arrume os cubos de pão de forma na assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até dourarem. Retire os pães e reserve. Molho: coloque no copo do liquidificador as anchovas, o alho, a mostarda, o suco de limão e o vinagre. Bata por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Acrescente a maionese e bata por mais 1 minuto. Sem parar de bater, junte o azeite em fio. Transfira para uma tigela e misture o sal e a pimenta do reino. Cubra a tigela com filme plástico e reserve. Lave as folhas de alface e seque com a toalha de papel. Rasgue as folhas grosseiramente e coloque-as em uma saladeira. Cubra com molho e salpique os croutons e o queijo parmesão. Sirva em seguida.

Couve-flor no vapor

Couve-flor no vapor

Sirva uma deliciosa couve-flor com molho de manteiga e limão. É um bom acompanhamento para peixes grelhados

Rendimento: 5 a 6 porções

1 couve-flor branca ou roxa

Molho
200 g (1 barra) de manteiga com sal ou
1 xícara de azeite e
2 colheres de chá de sal

Suco de 1 limão
1 colher de sopa de salsa picadinha
1 colher de sopa de folhinhas de tomilho
1 colher de sopa de cebolinha picada

Retire apenas as folhas verdes da couve-flor, deixe-a inteira. Lave-a bem e cozinhe-a no vapor ou com muito pouca água por aproximadamente 15 minutos. Não deixe que fique muito macia.
O molho original dessa receita é feito com a manteiga salgada derretida e temperada com muitas ervas picadinhas. Derreta a manteiga numa panelinha em banhomaria ou no micro-ondas e acrescente os temperos ao final. Não deixe a manteiga ferver.

Se quiser preparar o molho com azeite, esquente-o até ficar morno e tempere com o sal e as ervas.

Para servir coloque a couve flor num prato redondo e o molho separado em uma molheira.