Arquivo para junho \12\UTC 2010

Filé de peito de frango ao molho de mostarda

Ingredientes

  • 1kg de filé de peito de frango
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ litro de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 cebola picadinha
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 colher (chá) de manjericão

Modo de Preparo

  1. Temperar os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino e alho
  2. Reservar.
  3. Em uma panela, grelhar os peitos com a manteiga sem deixar queimar o fundo da panela e reservar.
  4. Refogar a cebola junto com as ervas, deglaçar com o vinho branco e deixar reduzir até a metade do líquido
  5. Acrescentar a mostarda e o creme de leite
  6. Voltar com o peito de frango.
  7. Acertar o tempero e deixar ferver por alguns minutos.
  8. Servir com batatas Sauter
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Galinhada Gaúcha

Ingredientes

  • 1 kg de peito de frango sem pele
  • 4 tomates cortados em pedacinhos
  • 1 cebola média cortada em pedacinhos
  • 1 lata de milho verde
  • 1 lata de ervilha
  • 1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos
  • 4 tabletes de caldo de galinha Knorr
  • 3 copos de arroz
  • 6 a 8 copos de água fervente
  • 4 colheres de óleo
  • 4 dentes de alho socado
  • Azeitonas a gosto
  • Queijo ralado
  • Sal

Modo de Fazer

  1. Lave os peitos de frango, remova os ossos (caso tenha)
  2. Corte o peito de frango em pedaços
  3. Coloque os tabletes de caldo de galinha em um vasilha com água quente e mexa até dissolver, depois despeje sobre o frangos e deixe tomar gosto (20 minutos pelo menos, quanto mais melhor)
  4. Em uma panela grande coloque o óleo, frite a cebola até dourar
  5. Adicione as pedaços de frango com alho, sal e o caldo da mistura dos tabletes com água quente
  6. Mexa ocasionalmente para não deixar queimar, até dourar os pedaços de frango
  7. Depois coloque o arroz e mexa sempre para não grudar na panela
  8. Quando o arroz estiver frito, coloque o pimentão e o milho verde
  9. Mexa por uns 2 minutos apenas para fritar um pouco o pimentão
  10. Adicione 6 xícaras de água fervente e as ervilhas, mexendo bem
  11. Tampe a panela e, assim que iniciar fervura, baixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique cremoso e úmido
  12. Se necessário, pingue mais água
  13. Polvilhe o queijo ralado por cima do arroz e adicione as azeitonas de maneira decorativa (se preferir adicione estes ingredientes pouco antes do arroz ficar cremoso, quando ainda estiver bastante molhadinho)

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/61991-galinhada-gaucha.html

Cheesecake

Cheesecake com Coulis de Blueberry (Mirtilo)

Ingredientes:

Base:
140 g de bolacha maria ou digestiva
56 g de açúcar mascavo (aprox. ¼ xícara + 1 colher sopa)
84 g de manteiga sem sal derretida e fria (aprox. 1/3 xícara + 1 colher sopa)

Recheio:
500g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170g de açúcar (aprox. 1 xícara)
2g de sal (aprox. 1/2 colher chá) (eu colocaria 1g)
140g de ovos (aprox. 3 ovos)
14g de gemas (aprox. 1 gema)
75g de creme de leite fresco(aprox. 1/3 xícara)(já fiz com creme de leite normal e deu certo)
3ml de essência de baunilha (aprox. 1/2 colher chá)

Coulis de Blueberry:
1 xícara de blueberry
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.

Base:
Untar uma forma redonda de 23cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal (se for com base removível, forre o fundo com plástico). Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó. Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogênea. Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.

Recheio:
Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos. Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre. Juntar a baunilha com o creme de leite e bater até que esteja homogêneo. Preparar o recheio e deitar sobre a massa.Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.

Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme. Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente. Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite. Desenformar.

Coulis de Blueberry:
Leve todos os ingredientes numa panela ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Retire e bata no processador ou com um mixer até virar um purê.

Para desenformar o cheesecake:
Aquecer ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo).
Forrar o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas).
Passar o cheesecake para o prato final, virando-o.

Fonte: http://www.pamelabrandao.com/receitas/

Beringela Refogada

Ingredientes

  • Beringela
  • Alho
  • Tomate
  • Cebola de cabeça
  • Sal
  • Pimentão verde
  • Azeite de oliva
  • Água

Modo de fazer

  1. Corte a beringela em pedacinhos pequenos, com semente e casca e ponha em uma vasilha com água e um pouquinho de sal para não ficar escura e reserve
  2. Em uma panela, ponha o tomate, cebola de cabeça, pimentão, alho e o sal tudo picado e deixe refogando no azeite por 10 minutos e depois ponha um pouquinho de água para não ficar seco
  3. Por último ponha a beringela e deixe mais 10 minutos e está pronta para servir
  4. Pode ser saboreada até com pãozinho salgado também