Arquivo para janeiro \30\UTC 2011

Penne 4 Queijos

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
01 cebola grande picada em pedaços bem pequenos
2 colher (sopa) farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 xícara de leite
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1 xícara (chá) de queijo gorgonzola ralado
1/2 xícara (chá) de queijo gruyere em cubinhos pequenos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Noz-Moscada (moída) a gosto (só pra dar um sabor diferente!)
Sal e salsa a gosto
500g de macarrão tipo Penne (grano duro)

Modo de Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga, sal a gosto, 2 dentes de alho amassados e a cebola. Deixe dourar e murchar.
Aos poucos acrescente a farinha de trigo.
Mexa rapidamente para não grudar no fundo da panela e nem queimar.
Adicione leite e acerte o sal (não mto, pois os queijos acentuam mto o tempero)
Acrescente os 4 queijos ralados e mexa até derreter completamente
Retire do fogo e acrescente o creme de leite, pouco a pouco, mexendo até engrossar.
Adicione sal e salsa a gosto.
Reserve um pouco do queijo ralado e decore a gosto!
Em outra panela, cozinhe o PENNE em água e sal até ficar ? al dente?
Escorra. Despeje o molho sobre o PENNE ainda quente, misture e sirva em seguida.

Fonte: http://pt.petitchef.com/receitas/penne-aos-4-queijos-mama-miaaa-fid-381316

Obs: Eu usei queijo gorgonzola, emental, roquefort e parmesao.

Nao usei cebola, apenas alho e usei creme de leite fresco, ficou divinooooo acompanhado de uma taca de vinho Shiraz Frances!

 

Arroz doce

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz cru
2 xícaras (chá) de água fervente
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
100g de coco ralado
Canela em pó e canela em pau para decorar

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o arroz, a água e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar até secar a água. Adicione o leite e o leite condensado, misturando bem. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até quase secar. Acrescente os demais ingredientes, misture bem e despeje em uma tigela. Decore com as canelas e sirva quente ou frio.

Fonte: http://guiadereceitas.uol.com.br/receitas/1310-Receita-de-Arroz-doce-cremoso

Coxinha do bar Veloso

INGREDIENTES

Rendimento: cerca de 40 unidades

Massa
500 gramas de farinha de trigo
1 litro de água
150g de manteiga
1 colher (sopa) de sal

Recheio
500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
600 gramas de Catupiry
10 gramas de alho moído (1 colher de sopa)
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de tempero pronto (Sazón)
Uma pitada de sal
1 colher de sopa de salsinha picadinha

Para empanar
1kg de farinha de rosca
500ml de leite
1 ovo

MODO DE PREPARO

Coloque a água em temperatura ambiente em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando começar a ferver, acrescente a farinha e mexa com um batedor de arame. A massa está pronta quando não estiver pegando nem nos dedos e nem no fundo da panela.

Reserve a massa por ao menos cinco minutos. Enquanto isso, faça o recheio: coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e por ultimo a salsinha.

Retire do fogo e reserve até esfriar para não derreter o Catupiry agora – a ideia é que ele derreta só quando a coxinha for frita.

Com o frango já frio, misture ao Catupiry. Em outra tigela, misture o ovo delicadamente com leite.

Na hora de montar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique na palma das mãos e depois coloque sobre os dedos. Coloque meia colher de sopa do recheio no meio da massa e segure com o dedão. Com a outra mão, faça uma meia lua e vá cobrindo o recheio com a massa e dê forma à coxinha.

Coloque a coxinha imersa no leite, tempo o suficiente para modelar a seguinte. Depois, passe na farinha de rosca.

Esquente uma panela funda com quatro dedos de óleo até ficar bem quente. Coloque as coxinhas e deixe até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha.

Sirva em seguida.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/comida/828736-veja-os-segredos-da-coxinha-do-bar-veloso-uma-das-melhores-da-cidade.shtml

Bacalhau diferente

Ingredientes (para uma porção)

1/2 abobrinha cortada em cubinhos
1/2 berinjela cortada em cubos
2 cogumelos Paris fatiados
1 tira de pimentão vermelho picadinho
1 tira de pimentão amarelo picadinho
1 tomate picado sem semente
1 batata em rodelas sem casca
300 ml de azeite
1 posta de bacalhau – com cerca de 300gr porção por pessoa
Flores comestíveis ou alho-poró frito como batata palha (ou batata palha em último caso)

Modo de preparo
Para demolhar o peixe, coloque em água gelada na parte de baixo da geladeira por 72 horas, trocando por uma nova água, sempre gelada, uma vez ao dia. Depois de dessalgar, limpe o bacalhau com uma faca tirando a pele e as espinhas e depois as aparas. Reserve essas sobras, que vão ser usadas para fazer o molho.

Em uma caçarola, coloque a batata em fatias no fundo e o bacalhau por cima. Cubra com 200 ml de azeite de oliva e leve ao fogo por 20 minutos para confitar.

Em uma frigideira à parte, coloque o restante do azeite, um dente de alho picado, o pimentão amarelo, o verde, o vermelho, o cogumelo Paris, a berinjela, a abobrinha e o tomate. Misture tudo, salgue e regue com vinho branco. Leve ao fogo por 10 minutos para cozinhá-los ao dente.

Em uma outra panela, leve as aparas do bacalhau, a pele e as espinhas e uma batata fatiada. A dica da chef é aproveitar o azeite que foi usado para confitar e que já está curtido e com o gosto do peixe. Deixe cozinhar por 30 minutos, até criar uma pasta grossa.

Retire as espinhas e, com o auxílio de um mixer ou em um liquidificador, emulsione essa mistura, coe com uma peneira – o molho está pronto.

Na hora de empratar, coloque primeiro as batatas, cubra com a posta de bacalhau e coloque a guarnição de legumes ao lado.

Cubra a posta com o molho e enfeite com uma batata palha ou alho-poró palha, o preferido da chef, que também enfeita o prato com um pouco de espinafre. Depois é só servir e feliz natal.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/comida/833070-aprenda-uma-receita-diferente-e-pratica-de-bacalhau.shtml

Strogonofe delícia de frango

400 gramas de frango

3 colheres de azeite

1 colher de chá cheia de sementes de mostarda

1 colher cheia de mostarda (Dijon de preferência)

2 dentes de alho

sal, pimenta do reino moída na hora

200 ml de creme  de leite fresco

Modo De Fazer

Corte o frango em tirinhas e em uma frigideira média doure o frango no azeite, quando o frango estiver dourado faca um espaco liver no meio da frigideria para colocar o alho espremido com um pouquinho de azeite para o mesmo dourar, quando o alho dourar adicione as sementes de mostarda e misture tudo com o frango.

Acrescente o sal,  a mostarda e os cogumelos, deixe cozinhar por uns minutos sempre mexendo.

Por último acrescente o creme de leite fresco misture e deixe cozinhar em fogo médio por aprox. 3 minutos pois o creme de leite fresco nao talha quando cozido.

Finalize com um pouco de pimenta do reino moída na hora e bom apetite!

Servir acompanhado de arroz, e batatas fritas!

TAGLIATELLI COM CAMARÃO

TAGLIATELLI COM CAMARÃO
♦ 200 gramas de tagliatelle
♦ 200 gramas de camarão-pistola
♦ 350 ml de creme de leite fresco
♦ 1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
♦ 1 colher (sopa) de capim-santo picado
♦ 1 colher (sopa) de suco de gengibre ralado e espremido
♦ 1 colher (sopa) rasa de manteiga
♦ 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
♦ 3 colheres (sopa) de cachaça
♦ 3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
♦ 2 colheres (sopa) de azeite
♦ 2 colheres (sopa) de dill (condimento especial para peixes)
♦ Raspas de limão tahiti e siciliano
♦ Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo | Marine os camarões por cinco minutos na mistura de cachaça, gengibre, capim-santo, raspas de limão tahiti, azeite, sal e pimenta-dedo-de-moça. Retire-os e seque com papel-toalha. Para o molho, derreta a manteiga e junte a farinha. Aos poucos, acrescente o creme de leite, mexendo. Coe o molho. Adicione o suco de limão siciliano com as raspas, tempere com pimenta-do-reino branca e sal. Coloque o tagliatelle para cozinhar até que fique ‘al dente’. Refogue os camarões em 1 colher de sopa de azeite, torrando-o levemente dos dois lados. Misture o molho com o tagliatelle. Sirva os camarões por cima da massa e salpique o dill.

Fonte: http://portaldecoracao.uol.com.br/decoracao/Portugues/detNoticia.php?codnoticia=833

Tagliatellini às alcachofras

Fonte
Lindinha Sayon, chef do restaurante Provenza

Tempo de Preparo

Rápido – 1h

Rendimento

5 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Ingredientes

500g de tagliatelline feito de sêmola de grano duro
400g de fundos de alcachofras frescas, já desfolhadas, limpas e com os fundos levemente cozidos
300g de minitomates fatiados
3 dentes de alho
azeite extra-virgem de oliva
sal e pimenta dedo-de-moça em finíssimas fatias a gosto
salsinha picada miúda e folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de preparo

Numa panela grande, ponha para ferver cerca de 4,5 litros de água com uma colher (sobremesa) de sal. Numa outra panela grande, aqueça azeite de oliva a gosto. Nele, refogue o alho amassado. Junte a pimenta dedo-de-moça em fatias super finas, refogue também. Acrescente os fundos de alcachofras já previamente cozidos em água, sal e umas gotas de limão e cortados em triângulos. Misture tudo cuidadosamente, para que os fundos e alcachofra peguem bem o tempero todo. No último instante, adicione a fatiazinhas de mini tomates, as folhinhas de manjericão, sal e salsinha picada a gosto. Cozinhe o tagliatelline al dente na água fervendo, escorra-o e misture-o aos ingredientes do alio e olio, na panela. Arrume decorativamente na travessa e sirva em seguida.

Fonte: http://basilico.uol.com.br/receitas.php?id=14