Archive for the 'Peixe' Category

Bacalhau diferente

Ingredientes (para uma porção)

1/2 abobrinha cortada em cubinhos
1/2 berinjela cortada em cubos
2 cogumelos Paris fatiados
1 tira de pimentão vermelho picadinho
1 tira de pimentão amarelo picadinho
1 tomate picado sem semente
1 batata em rodelas sem casca
300 ml de azeite
1 posta de bacalhau – com cerca de 300gr porção por pessoa
Flores comestíveis ou alho-poró frito como batata palha (ou batata palha em último caso)

Modo de preparo
Para demolhar o peixe, coloque em água gelada na parte de baixo da geladeira por 72 horas, trocando por uma nova água, sempre gelada, uma vez ao dia. Depois de dessalgar, limpe o bacalhau com uma faca tirando a pele e as espinhas e depois as aparas. Reserve essas sobras, que vão ser usadas para fazer o molho.

Em uma caçarola, coloque a batata em fatias no fundo e o bacalhau por cima. Cubra com 200 ml de azeite de oliva e leve ao fogo por 20 minutos para confitar.

Em uma frigideira à parte, coloque o restante do azeite, um dente de alho picado, o pimentão amarelo, o verde, o vermelho, o cogumelo Paris, a berinjela, a abobrinha e o tomate. Misture tudo, salgue e regue com vinho branco. Leve ao fogo por 10 minutos para cozinhá-los ao dente.

Em uma outra panela, leve as aparas do bacalhau, a pele e as espinhas e uma batata fatiada. A dica da chef é aproveitar o azeite que foi usado para confitar e que já está curtido e com o gosto do peixe. Deixe cozinhar por 30 minutos, até criar uma pasta grossa.

Retire as espinhas e, com o auxílio de um mixer ou em um liquidificador, emulsione essa mistura, coe com uma peneira – o molho está pronto.

Na hora de empratar, coloque primeiro as batatas, cubra com a posta de bacalhau e coloque a guarnição de legumes ao lado.

Cubra a posta com o molho e enfeite com uma batata palha ou alho-poró palha, o preferido da chef, que também enfeita o prato com um pouco de espinafre. Depois é só servir e feliz natal.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/comida/833070-aprenda-uma-receita-diferente-e-pratica-de-bacalhau.shtml

Salmao Teriaki da Leninha

Este salmao teriaki é a minha própria receita que fiz e ficou marilhoso!

Ingredientes:

2 filés de salmao médios sem pele

4 colheres (sopa ) de shoyo

4 colheres (sopa ) de sake ( para o molho)

2 colheres de sake (sopa ) para marinar

1 colher (sopa ) de gengibre fresca

1 colher (sopa ) acucar

2 colhres de chá de maisena

Couve flor, brocólis e cenoura

Modo de fazer

Marinar os filés de salmao com uma pitada de sal do himalaia (pode ser outro) e duas colheres de sake, por aproximadamente uma 30 min na geladeira.

Lavar os legumes e reservar

Fazer o molho teriaki misturando os seguintes ingredientes em uma tigela:

4 colheres de shoyo

4 colheres de sake

1 colher de acucar

1 colher de gengibre ralada

2 colheres de chá de maisena

Misturar tudo e reservar.

Após 30 minutos levar o salmao para o forno elétrico pré aquecido utilizando a funcao grill (grelhar), colocar o salmao diretamente na grelha  ( eu coloquei uma bandeja do proprio forno abaixo da grelha para nao sujar o fogao). Grelhar por 15 minutos. (temp 200)

Em uma frigideira grande cozinhar os legumes citados acima ou de sua preferência no bafo, reserve

Após 15 minutos retirar cuidadosamente os filés de salmao do forno e os colocar em uma frigideira, regar os salmoes com aprox 5 colheres de sopa do molho teriaki, deixar cozinhar em temperatura baixa até o molho evaporar, virar o salmao algumas vezes para o molho penetrar no peixe.

Despejar o restante do molho teriaki em cima dos legumes com um pouco de água (5 colhreres aprox) e deixar o molho secar.

Servir com arroz branco!!!!

Obs: Se o seu forno for á gás pode grelhar o peixe na frigideira mesmo com pouco óleo!!

Salmao Teriaki grelhado

Ingredientes para 4 pessoas

– 4 lombos de salmão com 125 g cada um
– 1/8 l de molho de soja
– 3 colheres (sopa) de vinho de arroz*
– 2 colheres (sopa) de açúcar
– 3 colheres (chá) de fécula de milho (maisena)
– água

* ou xeres seco, vinho do Porto branco seco…

Preparação

Lavar os lombos de salmão e secá-los com papel absorvente. Colocá-los num prato fundo.

Misturar o molho de soja com o vinho de arroz. Dissolver o açúcar no preparado. Adicionar a fécula de milho previamente diluída num pouquinho de água e misturar.

Regar o peixe com a mistura, deixando os lombos bem untados de marinada. Deixar repousar por 30 minutos.

Aquecer uma grelha. Grelhar os lombos de salmão por aproximadamente 10 minutos de cada lado, pincelando de tempos em tempos com a marinada.

Servir de seguida, com arroz branco e salada (cenoura ralada, couve roxa, rábano…) ou legumes salteados.

Obs. Cozinhar o peixe num pequeno grelhador eléctrico de cozinha ou na parte alta do forno ou na churrasqueira.

Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.com/2007/02/salmo-teriyaki.html

Salmao Hidenori Ohata

Ingredientes para 4 pessoas

– 4 lombos de salmão (sem pele)
– 100 ml de vinagre balsâmico
– 100 ml de vinho de arroz japonês
– 100 ml de mirim (vinagre doce de arroz)
– 100 ml de molho de soja
– 100 g de açúcar
– 100 ml de caldo de galinha
– sal & pimenta
– óleo vegetal

Preparação

Levar o vinagre balsâmico a ferver num tacho e deixar borbulhar até reduzir para a quantidade de 2 colheres de sopa.

Colocar o vinho de arroz, o mirim, o molho de soja, o açúcar e o caldo de galinha noutro tacho. Levar a ferver. Deixar fervilhar até reduzir para metade. Juntar a redução de vinagre balsâmico e misturar. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer. Reservar.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo. Untar um tabuleiro com óleo.

Colocar os lombos de salmão no tabuleiro. Pincelar com um pouquinho de óleo. Temperar ligeiramente com sal e pimenta.

Pincelar a parte superior dos lombos de salmão com o molho Teriyaki. Levar ao forno por 5-7 minutos. Pincelar umas duas vezes com o molho até o peixe se apresentar brilhante e glaceado.

Retirar o peixe do forno e servir de imediato, acompanhando com couve chinesa cozida ao vapor e arroz branco.

Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.com

Camembert-Fisch-Auflauf

Zubereitung von Camembert-Fisch-Auflauf

Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Paprika würzen. Tomaten häuten, in Scheiben schneiden und Camembert in Streifen schneiden. Nun Petersilie hacken, Form einfetten und die Hälfte des Fischs in die Form geben. Tomaten auflegen, salzen und übrigen Fisch sowie Camembert dazu geben. Zum Schluss Petersilie einstreuen, Sahne salzen und pfeffern und darüber gießen. Ca. 30 Minuten bei 200° C backen.

kochrezepte.de

Fonte: http://www.kochrezepte.de/fisch-und-meeresfruechte-rezepte/camembert-fisch-auflauf-16126.html